二、硒对动物的毒性
    各种动物长期摄入5～10mg/kg的硒可产生慢性中毒，其表现为消瘦，贫血、关节强直、脱毛、脱蹄和影响繁殖等，摄入500～1000mg/kg硒可出现急性或亚急性中毒，轻者盲目蹒跚，重者死亡。王华朗（1997）报告其病理损害表现为肝坏死，肾炎、肾充血和上呼吸道溃疡。有人研究证实，当牛摄入硒含量为400～800mg/kg饲料时，可发生急性硒中毒。其症状为：轻度共济失调，特殊姿势（低头、垂耳），体温升高，脉搏加快，重者呼吸困难，口鼻出血及剧烈腹泻，软弱无力。若不及时抢救，最终可因呼吸衰竭而死亡。犊牛长时间采食含硒量为3～20mg/kg的饲料时，可出现慢性硒中毒。其症状为：跛行、丧失活力、蹄变形、脱毛。奶牛硒的最大安全量是5mg/kg，肉牛是8.5mg/kg。
    硒也是牛的必需微量元素，犊牛严重缺硒可发生急性死亡，多是由于心肌营养不良，引起急性心衰而死。亚急性主要表现为骨骼肌营养不良（白肌病）。病牛喜卧懒动，肘头外展，躯体下降，四肢伸开，蹄尖或蹄踵甚至球节着地。运步时后肢右旋转或向外划弧或鹅步姿态，不能久立。慢性硒缺乏犊牛生长迟缓，体弱消瘦，肠炎腹泻反复发作，久治不愈，机体抵抗力低下，分娩时发生胞衣不下等繁殖障碍。美、日、法等国研究表明，牛的最低需要量：奶牛0.08～0.1mg/kg，肉牛0.1～0.2mg/kg，仔猪需要量为0.15～0.3mg/kg，雏鸡为0.1～0.15mg/kg。

三、有机硒对动物生长的重要性
    有机硒最主要的优点是有效硒的含量高，与亚硒酸钠比生物利用率高。Austincanor（1973）报告，在防止家禽胰腺退化方面，硒蛋氨酸的效果是亚硒酸盐的四倍，这表明有机硒的效果比无机硒（亚硒酸钠）好。Cantor等（1975）观察到，各种形式的有机硒的生物利用率也存在差异。
    美国康乃尔大学Scott（1973）利用补硒可防止鸡渗出性素质病测试几种硒源的生物利用率，以亚硒酸钠的生物利用率为100％，则苜蓿粉为140％，小麦为110％，玉米为83％，步鱼粉为35％。鱼产品中硒的生物利用率较低。
    美国俄亥俄州立大学Mahan(1995)进行了猪对无机硒和有机硒源的利用研究，有机硒源用硒酵母（硒蛋氨酸），按美国食品药品管理局（FDA）规定的日粮硒水平进行补充（0.3mg/kg干物质），结果补充硒酵母的猪瘦肉中硒含量是补充亚硒酸钠的2倍。进一步证实有机硒的生物利用率远远高于无机硒。
    Edens(1996)报道用有机硒（Se─Plex50）饲喂肉鸡，可明显降低鸡肉的滴水损失，并提高羽毛质量，对产蛋鸡更是十分重要。在日本饲喂有机硒的蛋鸡比饲喂普通饲料的蛋鸡所产蛋保存时间更长。Torrent(1996)报道，给生长猪饲喂硒酵母减少了PSE猪肉的发生，且猪肉味道较好。Suomi等（1992）在芬兰也获得类似的结果，当给猪饲喂硒水平为0.4mg/kg的日粮时，补充硒酵母的猪血清和肝脏硒含量显著高于无机硒。Mahan等（1999）报道有机硒增加猪组织硒浓度，而无机硒组猪肉滴水损失高、颜色较苍白。Wolter,B等（1999）报道，饲料硒来源不影响猪的生长性能，但有机硒具有提高瘦肉率的作用。