8人体对硒营养的需求

    人体内共含硒14～21 mg[22 ]，各组织和体液中均含有硒，以肝、肾、胰、心、脾、视网膜、虹膜、晶状体、牙釉质和指甲中含量为多。人体所需的硒或硒化物可通过吸、食或皮肤进入人体，其硒源的90％来自食物，所以人体每天的硒摄人量直接受食物含硒量的影响，间接取决于环境中水、土壤的硒含量以及人们的饮食习惯。表2表明，各类食物的含硒量大不相同：动物内脏含硒量>鱼类>肉类>谷类和蔬菜、水果。由于地区、土壤、水、食物含硒量及硒存在形式不同，每人每天摄入的食物品种及数量不同，硒的摄入量和吸收量存在着明显的个体差异(可达10倍)，迄今人体对硒的正常需要尚无统一标准，1976年的国际硒讨论会提出硒日推荐量为60μg／日；1980年美国Burk提出成人应有50～200 μg／日的硒摄人量。随着人的年龄增长，人体对硒的需求发生很大变化，一般标准为：0～0.5岁为10～40 μg／日，0.5～1.0岁为20～60 ug／日，1～3岁为20～80μg／日，4～6岁为30～120μg／日，7～11岁为50～200μg／日。杨光圻等[23，24]认为，一般而言我国成人对硒的最低需要量(预防克山病发生的界线)是17μg／日，安全膳食最低需要量为22μg／日，硒的中毒量界限(指甲变形)为800 μg／日。推荐膳食硒供给量范围在50～250μg／日，膳食硒最高安全摄人量为400μg／日，低毒效硒摄人量为1540μg／日。实际上，每个人各自的生化特点和周围环境都不尽相同，所需硒的摄入量也应因地、因人有差异。

表2各类食物含硒量一览表（μg／g）

食物
 se含量
 食物
 se含量
 食物
 se含量
 
猪肾
 1.89
 鳕鱼
 0.427
 胡萝卜
 0.022
 
牛肾
 1.55
 目鱼
 0.335
 胡萝卜(低硒)
 0.003
 
羊肾
 1.42
 中国大米低硒区
 0.022
 包莱
 0.022
 
牛肝
 0.431
 高硒点
 1.20
 青椒
 0.007
 
牛排
 0.340
 面粉高硒点
 0.705
 青豆
 0.006
 
猪肉
 0.239
 低硒区
 0.030
 莴苣
 0.008
 
牛肉
 0.199
 标准面粉
 0.081
 番茄
 0.005
 
羊肉
 0.178
 鲜蘑菇
 0.130
 苹果
 0.004
 
蛋黄
 0.184
 牛奶
 0.012
 杏子
 0.013
 
牡蛎
 0.652
 玉米低硒区
 0.031
 梨子
 0.006
 
虾
 0.598
 高硒点
 0.440

    人体对所摄入硒的吸收受诸多因素的影响，一般吸收率为60％。硒从肠道吸收进人血浆后，大部分与α或β球蛋白结合，小部分与血浆极低密度和低密度脂蛋白结合，其余与一种尚未鉴定的血浆蛋白结合。