（一）、含硒酶

1、哺乳动物中的硒蛋白

据研究发现，至少有13种含硒蛋白或亚单位，目前有5种硒蛋白得到较为详细的研究。

1）、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶（RBC GSH—PX），是人类从哺乳动物中首次发现的硒酶。在另外两个硒酶即磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶和血浆谷胱甘肽过氧化物酶发现之前，人们称它为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）。硒是GSH—PX的必需组分。现已从人、牛、羊的红细胞及大鼠肝中分离制备了结晶酶。该酶以硒代半胱氨酸（Se-Cys）为活性中心，催化还原型谷胱甘肽（GSH）、氧化型谷胱肽（GSSG），或催化GSH还原机体没有害的过氧化物（RooH），从而保护生物膜免受过氧化物引起的氧化损伤。其生物学功能是抗氧化，对细胞膜及血红白有显著的保护作用，主要催化亲水性过氧化物的还原。

2）、磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶（PHG—PX），以一种单体形式存在，活性中心为硒代半胱氨酸（Se-Cys）。该酶催化过氧化物类和硫基化合物类。该酶主要催化亲脂性过氧化物的还原，与VE有协同作用。PHG—PX存在于所有含硒和非硒GSH—PX存在的组织中，说明PHG—PX和GSH—PX及其他过氧化硒酶组成一个还原各种过氧化物的多级酶系统。PHG—PX与GSH—PX的作用机制一样。

3）、血浆谷胱甘肽过氧化物酶（PGSH—PX）是人类从哺乳动物体内发现的第三个酶，是一种糖蛋白。从硒的存在形式上看，PGSH—PX与GSH—PX一样，均以硒代半胱氨酸的形式存在，金属离子对这两个酶的活性均有抑制作用。但对不同的金属离子，它们之间也存在着一定的差别。

4）、I型碘甲状腺素5′脱碘酶（IT45′D）是存在于细胞膜的含硒蛋白。IT45′D使四碘甲腺原氨酸（又称甲状腺素）（T4）转变为活性强的三碘甲腺原胺酸（T3），其活性对甲状腺素的生理作用十分重要，在IT45′D中硒以硒代半脱氨酸的形式存在，硒为该酶性中心所必需。体内IT45′D的活性随体内硒水平下降而降低，缺硒与甲状腺疾病如粘液水肿型克汀病密切相关。

5）、硒蛋白P是一种血浆蛋白。该蛋白质中硒的形式为硒代半胱氨酸（Se-Cys）硒蛋白P是一种转运蛋白，该蛋白含有很多个巯基和硒，有很强的还原能力，该蛋白可能也是一种氧化还原酶。

2、微生物中的含硒酶

微生物中的含硒酶有依赖硒的甲酸脱氢酶、细菌甘氨酸还原体系中的A蛋白、依赖硒的氢化酶、烟酸羟化酶、硫解酶等。

3、现已发现的动物硒蛋白

已发现的动物硒蛋白还有10KD肌肉硒蛋白、精子硒蛋白等。此外，许多植物也有摄取、蓄积硒的能力，植物体内只有保持一定量的硒才能正常生长，已证实的植物硒蛋白有多种，常见的有硒代光氨酸、硒代半光胺酸及甲基硒丁氨酸。

4、硒多糖是一种较好的补硒剂，具有一定的生理作用

硒多糖存在于自然界、植物中，湖北恩施富硒大蒜中分离出一种硒多糖，富硒箬叶也含有硒多糖的成分。硒化角叉菜胶是一种人工合成的硒多糖，它是由亚硒酸与叉菜胶反应制得。