饮食中的硒往往无法达到人体最佳摄入量

    硒是维持人体健康的必需矿物质元素，硒摄入不足容易引起多种疾病。硒可以抵抗自由基、提高免疫力，保护人体抵御外来有害物质。但是，人体自身不能合成硒，人体“新陈代谢”所需的硒主要来源于食物中（食物中含硒量顺序为：动物脏器＞海产品＞鱼＞蛋＞肉＞粮食＞蔬菜＞水果）。 动物脏器及禽蛋含硒量高，但脂肪和胆固醇也高，人们不宜多食；虾、蟹等海产品的硒含量高，但人体利用率低；粮食、蔬菜和水果的硒含量低，对人体所需硒摄入量贡献不大。再加上，我国有从东北（如黑龙江）到西南（如四川、云南）的一条低硒地带，那里生产的食物硒含量都偏低。如果不是特别注意膳食调配，容易造成膳食硒不足。

    硒是一种强抗氧化剂，一些天然药草类食物因为含有硒而变得珍贵。例如，人参的延缓衰老功效，与其含硒较多有关；灵芝、冬虫夏草能防癌抗癌、调节免疫，硒也是它的主要成分之一；黄芪、大蒜的补气消炎、抗癌消炎功效，也与其含有较多硒有关。

    专家建议：追求健康的人们，除应在常规饮食中通过平衡膳食保证自己每天有足够的硒摄入量以外，还可考虑使用安全的硒强化食品或补充剂。
 
我国居民常用食品含硒量表

食品 硒含量 食品 硒含量 食品 硒含量
猪肾 2173微克/千克 河鱼 531微克/千克 鸡蛋 223微克/千克
人参 150微克/千克 花生 137微克/千克 猪肉 106微克/千克
大米 70微克/千克 牛奶 53微克/千克 面粉 47微克/千克
羊肉 44微克/千克 牛肉 43微克/千克 绿豆 35微克/千克
苹果 20微克/千克 桔子 8微克/千克 西红柿 3微克/千克

硒对维护人类健康有重要作用

    硒对人体健康的作用是广谱的，有多种免疫与生物学功能，尤其是它的预防心血管病、抗肿瘤、对抗病毒性疾病以及抗衰老等作用，近年来特别引起人们的关注。研究亦证实，硒是多种酶的活性中心，在生命活动中起到抵御疾病、防止衰老、增强免疫功能的作用，从而使身体功能处于最佳状态。
[/align][align=left]硒对人类健康的贡献可以归纳为以下几点：

    1. 抗氧化作用。硒可以使有毒性的过氧化物还原为无害的物质，使过氧化物分解，清除自由基，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤部位，增强机体免疫力。

    2. 促进体内多种代谢活动，促进生长。

    3. 保护心血管。硒是肌肉的正常成分。缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，脂质增多，钙质沉积 , 补硒则可以预防多种疾病的发生。例如，硒可以保护心血管和心肌的健康，降低心血管病的发病率。

    4.拮抗和降低多种重金属的毒性作用。可以与银、汞、铅等重金属形成不溶性的物质，对人体抵御环境中的重金属污染有一定作用。

    5．保护视器官的健全功能和视力。

    6．具有抗肿瘤作用。

　还有硒可以刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体对疾病的抵抗力等作用。因此，除体内缺硒的人需要额外补充硒外，即使健康的人，也可以服用一定剂量的硒，以使机体更健康，从而保证身体各个系统有序的工作，远离心血管疾病、糖尿病、肿瘤等威胁人类健康的疾病，提高生活质量，延长寿命。

长期补硒安全性如何？

    硒是人体必需的微量元素，通过服用适当量的硒补充剂，可以在一定程度上保证人体健康，增强抗病能力。我国推荐的每人硒摄入量为每天60～100微克。硒以各种各样的硒化合物出现，例如，在德国就有含硒的药物——以硒作为主要成分；在中国也有亚硒酸钠，过去是作为健字号，现在是药准字号，以非处方药身份出售。还有些含硒的制品是以保健品形式出现的，例如纳米硒。不管硒是作为药物，还是保健品，应用的最大限制就是硒的毒性，这是公认的。硒的有效量和毒性量接近，我们称之为安全范围比较窄。其他营养素如维生素C的有效量和中毒量之间的安全范围很宽，吃相当多都没有关系。而硒的安全范围比较窄，容易造成过量。纳米硒的最大优点就是比其他硒化合物毒性都低，也就是说，它的安全性比较高。

    那么，长期服用纳米硒安全吗？我们曾做过纳米硒的毒性试验。我们将无机的亚硒酸钠和有机的硒蛋白与纳米硒做比较。结果证实，吃纳米硒的动物无论从体重、器官病变、血常规等方面，均比亚硒酸钠的硒和硒蛋白的硒在同样水平之下，毒性要低。因此可以认为，长期按规定服用纳米硒，其安全性还是比较高的。

    需要提醒大家的是，虽然硒对人体健康是有好处的，但应针对不同的健康情况和病情加以应用。一般地说，除癌症病人在放化疗期间需要补充较大剂量硒以外，成人每天的摄入量应小于最大耐受摄入量400微克。

硒与健康研究的三个里程碑

    人类认识硒的第一个里程碑，是中国学者对硒与克山病关系的研究。中国科学家发现克山病地区缺硒，而补硒可以预防克山病。由此证实了硒也是人体必需的微量元素，就像每天必须摄取蛋白质和维生素一样，必须每天摄取适量的硒。

    中国医学院关于“硒预防肝癌研究”的突破性科研成果，荣获了1996年度国际生物无机化学协会授予的“施瓦茨奖”。这是中国科学家阐明硒的机理的重要贡献的又一铭志，是人类认识硒的第二个里程碑。

    1983-1991年，美国亚利桑那大学癌症中心Clark教授进行了长达13年的“硒防癌”试验。结果发现：每日适量补硒可使癌症死亡率降低一半，总癌发病率下降37%，其中肺癌下降46%，前列腺癌下降63%，结直肠癌下降58%。此项开拓性的研究被称为“硒防癌里程碑”的研究，也是人类认识硒的第三个里程碑。

人体缺硒会导致哪些疾病

    心脑血管病 流行病学调查证实，缺硒与动脉粥样硬化、冠心病和高血压等关系密切。美国缺硒地区，死于心脑血管病的病人，比富硒地区高3倍，富硒地区心脑血管病发生率比全美国平均水平低67%。我国的临床医学研究还证实了，急性心肌梗死病人的血硒浓度明显低于健康人。人体缺硒是患心脑血管病的重要因素之一。

    眼睛疾病 长期处于缺硒状态，会影响细胞膜的完整，导致视力下降和许多眼病，如白内障、视网膜病、夜盲病等。硒缺乏会引起维生素A代谢紊乱与缺乏，而维生素A是维护眼睛健康所不可缺少的物质。

    胃肠道疾病 缺硒会导致免疫功能下降，引发胃肠道疾病，如胃黏膜屏障不稳定，胃黏膜缺血性损伤，氧自由基增多等，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。

    甲状腺 硒可调节甲状腺激素的代谢平衡。缺硒会造成甲状腺功能紊乱，引起甲状腺疾病。

    男性不育 缺硒会使精子产生畸形，造成精子的活动能力差，精子中段及尾部有断裂，从而减少受精的能力。

    前列腺 低硒地区的前列腺疾病发病率远高于高硒地区。