硒是人和动物的必需微量元素，是动物机体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，缺硒可导致动物肝脏坏死，渗出性素质等病理变化。本文对硒在水产动物的生物学作用及应用进行论述。

1硒的生物作用

1．1抗氧化作用硒最主要功能为抗氧化作用，主要通过一些含硒酶类起抗氧化作用。含硒酶类主要有含硒谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶(PHGSH-Px)。物质在体内代谢过程中会产生许多氧化活性很强的代谢产物，如过氧化氢(H20z)等，这些代谢产物在体内可氧化脂肪酸和蛋白质，损害生物膜和细胞功能。谷胱甘肽过氧化物酶可以清除这些物质，从而保护生物膜免受过氧化物引起的损伤。

磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶与谷胱甘肽过氧化物酶一样，也是通过抑制膜磷脂过氧化而发挥保护作用。然而，磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶与谷胱甘肽过氧化物酶区别在于对底物的选择性。在生物体系中，磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶作用于像磷脂这样的双亲性物质的过

氧化物；而谷胱甘肽过氧化物酶则主要作用于亲水性过氧化物。这两种酶同时存在于生物组织中，它们和其他过氧化物酶组成一个还原各种过氧化物的多级酶系统。

1．2增强机体免疫力硒对免疫系统的作用涉及体液免疫和细胞免疫两方面(sheffy,1979),缺硒能使淋巴器官变得结构疏松，吞噬细胞和淋巴细胞数目减少，网状细胞增生，导致不同程度的免疫抑制或衰退，且缺硒时，白细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，杀死微生物能力降低，从而降低人和动物对传染病的抵抗力。硒能增强T细胞介导的肿瘤特异性免疫，有利于细胞毒性T淋巴细胞(cTL)的诱导并加强T淋巴细胞的细胞毒活性，硒还能显著提高吞噬过程中吞噬细胞的存活率和吞噬率(Oh，1982)。硒在免疫反应中的机制目前还不明确，Pinochet等(2002)认为，含硒的谷胱甘肽过氧化物酶活性增加可减少免疫细胞过氧化脂质堆积从而增强免疫功能；另外其他一些硒结合蛋白和硒半胱氨酸tRNA可能对免疫起调节作用。

1．3通过调节甲状腺激素影响机体的代谢甲状腺的功能是提高基础代谢率，增加组织细胞的耗氧量。甲状腺分泌的甲状腺激素以四碘甲腺氨酸(T4)为主，三碘甲腺氨酸(T3)极少，T3是甲状腺素中生物活性最强的，其生物活性是T4的5～8倍。硒是T4向T3活性形式转化中5-脱碘酶的活性成分(Arthur，1990)。硒缺乏降低5-脱碘酶的活性，从而改变甲状腺激素代谢，表现为T4向T3转化受阻，从而影响代谢。

1． 4其他功能硒能提高动物的繁殖性能，缺硒使公猪性行为减弱、精子活力和受精力降低，母畜流产、胚胎死亡、不孕和繁殖力降低。硒能拮抗和降低某些有毒元素及物质的毒性，如硒能降低镉、铅、汞的毒性作用，硒与砷、铜、银之间存在着拮抗作用。Levander(1989)报道，硒和维生素E均能防止铅中毒引起的脾脏肿大、贫血和红细胞脆性增高等病症。惠天朝等(2000)认为，硒对罗非鱼慢性镉中毒所致的肝脏细胞损伤有明显的保护作用。

2硒对水产动物生产性能的影响

硒可以提高水产动物的抗氧化能力，降低死亡率。Poston等(1976)指出，大西洋鲑鱼缺乏硒可导致死亡率高和血浆谷胱甘肽过氧化物酶的活性降低，缺乏硒和维生素E均会引起肌肉萎缩症，每千克饵料中添加0．1 mg硒和500 IU维生素E可防止大西洋鲑鱼产生肌肉萎缩症。Bell等(1985)研究表明，虹鳟体内依赖还原性辅酶Ⅱ(NADP)的微粒体脂类过氧化系统与硒和维生素 E有显著的交互作用，虹鳟肝脏与血浆中谷胱甘肽过氧化物酶的活性会因为饵料中硒不足而降低，虽然对死亡率无显著影响，但硒和维生素E缺乏组的增重率较正常组低。Wise等(1994)研究了饵料中添加硒与维生素E对美洲河鲶体内红血球过氧化反应、谷胱甘肽过氧化物酶的活性和巨噬细胞中过氧化阴离子产物的影响，结果显示，不添加硒与维生素E的对照组河鲶红血球膜较其他各组易产生过氧化反应，且肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性也较低；表明添加高剂量硒和维生素E可以增加细胞间巨噬细胞产生的过氧化阴离子，从而减少体内过氧化物的生成和残留。

硒源和硒水平对鱼类的营养物质利用率和生长有显著影响。Bell和Cowey(1989)用不同形式硒(鱼粉、亚硒酸钠、硒半胱氨酸和硒蛋氨酸)喂食大西洋鳟，结果发现，硒蛋氨酸的消化率最高(92％)，鱼粉的消化率最低(47％)。陆正和和王关(2001)研究了硒强化饲料对暗纹东方鲀鱼苗的影响，发现硒强化的饵料饲喂河鲀仔鱼，成活率显著提高(25％)，且畸形率降低。郑宗林等(2002)用亚硒酸钠、硒蛋氨酸和硒酵母饲喂叉尾鮰，发现硒蛋氨酸和硒酵母相对于亚硒酸钠的相对生物学活性分别为336和269，可见在日粮中用硒蛋氨酸和硒酵母代替无机硒可显著减少硒的添加量，且对鱼类促生长效果较好。